广州猪脚饭制作怎么做豆腐和大肠呢？

广州猪脚饭制作怎么做豆腐和大肠呢？

卤水豆腐 配料： 油少许，花椒、八角、老抽、生抽、糖、味精各适量，水2杯。 卤水制作方法：

1、用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。

2、将煲好的汤倒入桶内，加少许生抽、老抽、冰糖、红糖，滴入少许鱼露，使汤变为淡咖啡色，加盐，略微咸一点，放入香料（南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片）。

3、将汤烧开，倒入香油即可。 制作： 1、韭菜洗净沥干水，放入滚水中烧煮，取出淋上少许油，装盘垫底。 2、老豆腐切成5块，入油锅炸至呈金黄色。然后放入调好的卤水中，煮滚后改用小火慢煮15分钟，熄火后再浸10分钟。 3、将卤豆腐切成小块排放在韭菜上，淋上少许卤汁，冷吃热吃均可。花椒、八角研成末，加老抽、生抽、糖、味精、水拌匀，作为调料蘸食。 卤猪脚 原料： 猪脚1只、青葱2支、红辣椒1支、老姜3片、八角1颗、冰糖适量、绍酒或料酒50毫升（5小匙）、酱油约150毫升、清水800－1000毫升 做法： 1、猪脚洗净用热水氽烫几分钟，捞起泡入凉水中，沥干备用；葱、辣椒切段备用； 2、热锅下油，小火慢慢炒冰糖，倒入猪脚翻炒上色，加入葱段辣椒段、姜片、八角炒香；倒入绍酒、酱油炒香，加水煮滚；

4、移至大砂锅，以小火慢慢卤1小时即可。 <<猪脚要选择前腿，肥瘦比例刚好。热水焯后立刻泡冷水，能让肉质更紧实更Q。>>