就算现在禁止宰杀活鸡，但市场卖的也一般是冰鲜鸡，在低温下微生物的生长繁殖减慢，也在一定程度上保留了鸡的新鲜，口感上跟现宰活鸡相差不了多少，影响鸡的口感主要还是鸡的品种不同，饲养的鸡喝走地鸡，广东地区卖的清远鸡，文昌鸡，湛江鸡和三黄鸡区别也不小。一些比较偏远的和市区外围的鸡煲店还有现宰的，市区一般都是用冰鲜的要多些，当然了，在口感处理上厨师的厨艺和用料也是关键。
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