澄粉和粘米粉有区别吗？做广东肠粉用什么粉做好？

广州最正宗猪手面的做法？

1、猪手洗净放入沸水煲20分钟取出，用自来水洗净后冲洗约10分钟，把猪毛清理干净，泡冷水1小时；

2、将猪手切成小块，放入姜片、广东米酒再次煮沸，加适量盐，大火煮20分钟；

3、将猪手捞起放入冰块中，再加入足量冷水，将猪手完全浸没，冰镇约1小时；

4、老姜削去皮切片，红辣椒切丝，将水和白糖放入锅中煮溶，再加入醋和盐离火放凉，制成糖醋汁；

5、将冰镇过的猪手和红辣椒丝一同放入制好的糖醋汁中放入浸泡6小时以上。

6、滚水下面，煮好捞起沥干水，放点花生油捞过。

7、 再放入之前做好的猪手汁调味，放几快猪手，撒点葱花。

澄粉和粘米粉有区别吗？做广东肠粉用什么粉做好？

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• 1、澄粉:澄粉，又称澄面，澄，即澄清，让液体里的不溶性物质沉下去的意思；粉，粉末，细末，面粉；澄粉，就是液体里的不溶性物质，脱水干燥后的粉末，即把小麦面粉加水揉成软面团，在水中反复搓揉，淀粉(不溶性物质)留在水中，经过滤后，放置使淀粉沉下去，再经过脱水干燥而得，因此，澄粉又称小麦淀粉。

• 2、粘米粉:又称大米粉，籼米粉，是用大米磨成的粉。

• 3、广东肠粉:广东肠粉口感爽嫩软滑，是广东著名的传统特色美食之一，源自广东罗定，因外形同猪肠而得此名。有布拉肠粉和抽屉式肠粉两类。
• (1)、布拉肠粉:肠粉浆使用水磨粘米粉为主要原料，添加小麦淀粉和生粉(豌豆淀粉，木薯淀粉，绿豆淀粉，土豆淀粉，玉米淀粉)。因馅料不同，布拉肠粉有很多品种，如滑牛肉肠粉，鲜虾仁肠粉，香菇瘦肉肠粉，鸡蛋肠粉，蔬菜水果肠粉等。
• (2)、抽屉式肠粉:肠粉浆使用优质大米磨制的米浆为原料。这类肠粉无馅料，搭配风味不同的酱油食用。

• 综上所述，可得出以下结论:
• 1、澄粉是以小麦面粉为原料制作而成的产品，又称澄面，小麦淀粉。粘米粉是以大米为原料制作而成的产品，又称大米粉，籼米粉。因此，澄粉和粘米粉是完全不同的产品。
• 2、广东肠粉，分布拉肠粉和抽屉式肠粉，布拉肠粉的肠粉浆，是使用水磨粘米粉为主要原料，添加少的小麦淀粉和生粉；抽屉式肠粉的肠粉浆，是使用纯大米浆为原料。
• 3、肠粉浆配方及制作方法。
• (1)、配方:
• 水磨粘米粉 450克
• 小麦淀粉 50克
• 玉米淀粉 20克
• 食盐 10克
• 食用油 25克
• 水 1100克
• (2)、制作方法:将玉米淀粉和小麦淀粉过筛，同食用油充分拌和均匀，加入水磨粘米粉和食盐，最后加水调至匀滑，过筛即为肠粉浆。加水量应根据使用的水磨粘米粉吸水量不同作相应增减。
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肠粉是一种广东特色的传统美食，做好的肠粉呈现透明状，口感比较q弹软嫩，传统的肠纷都是由粘米粉和澄粉配制而成的。也有加入木薯粉和玉米淀粉的，根据配方的不同所需面粉的种类和配比不同，但大部分的肠粉都是以粘米粉为主要原料的。很多人搞不清楚，粘米粉，澄粉，木薯粉和生粉都是什么，下面我们看一下都是什么粉？

1，粘米粉，是用大米磨成的粉，又叫大米粉或籼米粉。它是制作肠粉的主要原料，是各种大米中糯性最低的品种，同时它比较细滑、柔弱的，摩擦不会感到有颗粒状。通常还可以用来制作小吃，例如萝卜糕、芋头糕、糍粑等。

2，澄粉，是一种无筋的小麦面粉，是制作肠粉常用的一种原料，它是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面了，除了做肠粉，还可用来制作各种点心如虾饺、粉果等。

3，木薯粉，是用树薯粉做成的，而树薯粉则是从树薯或木薯植物的根部精炼所得的淀粉。它是婴儿食品牛奶布丁的主要成分，也用来使汤汁及炖菜变稠。

4，生粉，就是我们常说的淀粉了，多是用来勾芡用的，在大陆和台湾使用的生粉是马铃薯粉，在香港使用的生粉为玉米粉。生粉在肠粉的制作上是勾芡使食物产生滑润的口感。

下面我来说一下如何制作肠粉吧。

1，准备好粘米粉100克，澄粉10克，木薯粉5克用水调制混合一起，搅拌至无颗粒，像米浆一样的状态就可以。

2，准备一个蒸盘，抹上薄薄的一层油，将米浆倒在盘上，刚好铺满蒸盘即可，水浇开，将蒸盘放在水上，盖好锅盖，等一分钟，揭开锅盖，看面糊上起了大泡泡，就表示熟了，可以用刮刀刮出来盛盘了。

3，每次盛米浆时，都要搅拌一下米浆，以免粉浆沉底。肠粉做好后，可以淋上一些酱油，就可以吃了。也可以在蒸盘上盛完米浆后再放些蛋液和蔬菜，营养更全面些。

希望我的答应能让您满意，祝您生活愉快！