脆皖魚指的是脆肉皖吧，广州很多自由市场卖魚档，有挂牌卖脆肉鲩的就有得卖。脆肉鲩适合打边炉吃，肉脆打边炉不容易煮烂；不像其他鲩鱼，烫久一点肉就碎了，夹不起来。冬天天气冷才打边炉，是食脆鱼鲩的季节，很多鱼档都卖，夏天则吃得少，脆肉鲩清蒸、煮焖都不太合适。
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